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甜品职人 | 无花果曲奇: 煨8个饼干,耗2斤无花果

www.hhsh01.com2019-08-24

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饼干必须干吗?

不,它被称为

“蛋糕不干”

第334号

请[看]原创视频,掌握详细实践

无花果饼干:煨8块饼干,消耗2公斤无花果

?难度系数?

困难

?主要步骤

要点

01 Fig Jam

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将无花果肉去皮并用液体黄油,蜂蜜等煮沸,浸泡完成24小时。然后过滤,将蜜饯果肉和新鲜去皮的果肉混合并混合,这是无花果果酱。这种果酱很美味,纸浆纤维和果汁相对完整。由于新鲜的肉,保质期不长,冷藏1周。

02 Sweet Almond Crisp

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杏仁煮熟后,可以加入坚果和油。将水和糖加热至110℃,将煮熟的杏仁加热并煎炸。中间将具有防沙状态并继续加热形成焦糖。将焦糖杏仁放在烤布上后冷却,然后冷却。碎杏仁可与红糖混合。

03饼干面团

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将颜料加入软化的黄油中,以模仿无花果的紫色。将软化的黄油混合成糊状,加入杏仁糖,砂糖,全蛋,果肉和粉末的混合物。请注意,加入面粉后,不要过度搅打,以免损坏蓬松的质地。

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饼干面团需要冷藏1小时才能稳定下来。称重后,将其捣碎成小球,用焦糖杏仁颗粒包裹,然后在背面烤。

04椰子油无花果

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将有皮的无花果切成1至8,并加入带有香味的椰子油。

05装配烘烤系统

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烘烤过程非常复杂,每个部分的烘烤时间也不同。逐步烘烤允许每个部件最佳并完全集成。烘烤温度为165°C,饼干面团6分钟+椰子油无花果4分钟+无果酱1分钟。

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从烤箱中释放出来,装饰着新鲜的无花果,可以粘在无花果果酱上。

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